Разница между сухим и мокрым посолом рыбы для вяления заключается в способе засолки и в том, как влага влияет на конечный продукт. 12
Сухой посол происходит без использования рассола. 1 Тушки или филе рыбы пересыпают солью или солью с добавлением специй, складывают в стеклянную или эмалированную посуду и отправляют под гнет. 1 Рыба просаливается в холодном месте (погребе или холодильнике) в собственном соку от 2 до 8 дней. 1 При таком способе влага из рыбы выходит и испаряется. 4 В результате получается более сухая рыба. 2
Мокрый посол предполагает, что филе, кусочки или тушки рыбы заливаются рассолом. 1 Для приготовления рассола соли добавляют столько, чтобы всплывали яйцо или картофелина, опущенные в воду. 1 Это примерно 1 кг соли на 3 литра тёплой воды. 1 Мелкая рыба просаливается в рассоле, под гнетом в прохладном месте, за 2–3 дня, для более крупной необходимо 6–8 дней. 1 Рыба, засоленная мокрым способом, после сушки становится более сочной. 2
Таким образом, мокрый способ подходит для мелкой рыбы, а сухой — для крупной, вес которой превышает 1 кг. 2