Разница между суджуком и луканкой в балканской кухне заключается в следующих особенностях:

• Форма: луканка имеет прямую форму, а суджук — подковообразную. 1
• Состав мяса: луканку делают в основном из свинины, иногда с добавлением говядины или другого более нежирного мяса, а суджук — в основном из говядины, с добавлением свинины. 1
• Цвет: срез луканки имеет красноватый цвет, а у суджука — светло-коричневый. 1

Кроме того, в луканке используется значительно большее количество специй. 5

Также суджук обычно делают в форме подковы, а оболочка для него изготавливается из телячьих кишок. 4