Разница между столовым и синтетическим уксусом заключается в способе производства и составе:

• Столовый уксус — это разбавленный водой раствор уксусной эссенции. 5 Его получают путём окисления спирта в процессе уксуснокислого брожения или разбавлением пищевой лесохимической кислоты (продукта сухой перегонки дерева). 2
• Синтетический уксус производится на основе минеральных удобрений, природного газа или опилок. 4 Для его получения синтетическую уксусную кислоту, обычно 80-процентную, получают при помощи химических реакций: чаще это синтез природного газа, из дерева (сухая перегонка), а также из отходов производства удобрений. 9 Для получения уксуса из уксусной кислоты её разбавляют чистой водой в определённом соотношении (обычно указывается на бутылке). 9

Синтетический уксус может содержать большое количество токсичных и вредных примесей, в том числе метанол, ацетон и муравьиный альдегид 4610.