Разница между стейком с кровью (Rare) и средней прожаркой (Medium) заключается в степени готовности и характеристиках мяса:

1. Стейк с кровью (Rare). 19 Внутри стейк полностью сырой, выделяется красный сок, а снаружи румяная корочка. 1 Температура в центре мышечных волокон — 45–48 градусов. 1
2. Стейк средней прожарки (Medium). 14 Уже без красного сока, но мясо при этом остаётся самым сочным. 1 Температура внутри — 55–60 градусов, ярко-розовый разрез с зажаристой корочкой. 1

Таким образом, основное различие в том, что для стейка с кровью характерно сырое мясо с красным соком, а для средней прожарки — мясо со светло-розовым соком внутри. 59