Разница между стейками «Портерхаус» и «Тибон» заключается в размере вырезки. 12

Портерхаус вырезают из задней части отруба Шортлойн, поэтому он содержит большую часть вырезки. 2 По правилам Департамента сельского хозяйства США, в самой широкой части куска вырезки должно быть не менее 32 мм. 2

Тибон получают из отруба, где вырезки меньше. 1 По правилам, в Тибоне её должно быть не менее 13 мм. 12

В результате этого различия стейки имеют разные вкусовые особенности:

• Портерхаус подходит ценителям нежной говяжьей вырезки, но часть стриплойна в нём уступает Тибону. 1
• Тибон подходит фанатам стриплойна, его вкус насыщеннее и сочнее. 1

При этом у стейков есть общая черта — Т-образная кость, которая придаёт мясу неповторимый ореховый аромат. 1