В чем разница между современной и традиционной подливкой к мясу?

Разница между современной и традиционной подливкой к мясу заключается в некоторых особенностях приготовления:

Традиционная подлива готовится так: обжаривают лук и морковь, добавляют нарезанное тонкими полосками мясо, обжаривают всё вместе, заливают водой и тушат. www.gastronom.ru Отдельно обжаривают муку и всыпают в подливу незадолго до конца приготовления, чтобы загустить соус. www.gastronom.ru В конце добавляют соль, перец, лавровый лист и иногда томатную пасту. www.gastronom.ru

Современная подлива может включать лёгкие соусы с натуральными разбавителями, загущёнными сливками, маслом, йогуртом, сыром, овощным пюре или пеной. e-chef.ge В качестве загустителей используют рафинированные крахмалы, которые можно быстро добавить в последнюю минуту. e-chef.ge Также популярной стала практика подавать соус под блюдо, а не поливать его. e-chef.ge

Таким образом, традиционная подлива более густая и содержит собственные соки мяса, в то время как современная подлива может быть более лёгкой и подаваться отдельно от блюда.