Разница между солёным и варёным салом заключается в способе приготовления и вкусе.

Солёное сало готовят без термообработки. 1 Сало натирают солью и чесноком, кладут в контейнер с лавровыми листьями и солью, оставляют в тёмном прохладном месте. 1 Мясо впитывает нужное количество соли, а остальное остаётся на поверхности и выступает в роли консерванта. 1

Варёное сало готовят с помощью варки. 14 В воду кладут всё, что считают нужным для вкуса и аромата: лавровый лист, морковь, луковую шелуху. 1 Сало варят примерно 120 минут на медленном огне. 1 Важно не переварить продукт, чтобы кусок не разваливался на волокна. 1

Некоторые считают, что варёное сало нежнее и ароматнее. 1 Другие полагают, что солёное сало полезнее. 1

Вкус сала субъективен, поэтому то, какое из них вкуснее, зависит от личных предпочтений. 3