Разница между сметанным и песочным тестом для пирогов заключается в том, что в одном случае воду заменяют сметаной, а в другом — яйцом. 1

Сметанное тесто получается, когда в классическом варианте воду заменяют сметаной. 1 Добавление кислоты (сметаны, кефира, творога, майонеза, лимонного сока) придаёт тесту нежность и даже некоторую слоистость, оно больше поднимается. 4

Песочное тесто готовят на основе смеси жира и муки с добавлением небольшого количества воды. 1 Чем больше в тесте жира, тем оно более рассыпчатое. 1 Если в классическом варианте воду заменить яйцом, то получится яичное песочное тесто, а если сметаной — сметанное. 1