В чем разница между сливочным и растительным маслом в турецкой кухне?

Разница между сливочным и растительным маслом в турецкой кухне заключается в их свойствах и областях применения.

Сливочное масло придаёт тесту сливочный вкус, нежность и рассыпчатую текстуру. dzen.ru Благодаря твёрдой консистенции при низкой температуре оно идеально для песочного теста, бисквитов и кексов, кремов и глазурей. dzen.ru В Турции принято поливать готовые блюда топлёным сливочным маслом, чтобы они приобрели более нежный вкус. dzen.ru Обычно маслом сдабривают печёное мясо, некоторые виды кебабов, жареные овощи. dzen.ru

Растительное масло (чаще всего подсолнечное или оливковое) в турецкой кухне популярно, особенно в выпечке. dzen.ru Оно придаёт изделиям следующие качества: dzen.ru

• Лёгкость и воздушность. dzen.ru Растительное масло легче вмешивается в тесто, создавая более нежную и воздушную структуру. dzen.ru Выпечка получается не такой плотной, как на сливочном масле. dzen.ru
• Влажность и долгий срок хранения. dzen.ru Изделия на растительном масле дольше остаются свежими и не черствеют так быстро. dzen.ru
• Нейтральный вкус. dzen.ru Если использовать рафинированное растительное масло, оно практически не имеет собственного вкуса, позволяя другим ингредиентам (ваниль, цедра, шоколад) раскрыться по максимуму. dzen.ru
• Польза для здоровья. dzen.ru Растительные масла содержат ненасыщенные жиры, которые считаются более полезными для сердечно-сосудистой системы. dzen.ru
• Экономичность. dzen.ru Растительное масло, как правило, дешевле сливочного. dzen.ru

Иногда в турецкой кухне используют комбинацию обоих видов жира, чтобы получить лучшее от каждого. dzen.ru Например, немного сливочного масла для вкуса, и растительного — для влажности. dzen.ru