Разница между сладким и горьким перцем с точки зрения питательного состава заключается в содержании капсаицина — вещества, которое придаёт перцу остроту. 39

Сладкий перец содержит капсаицин в мизерных количествах. 39 В 100 граммах сладкого перца (зависит от разновидности) содержится: 1

• 27 ккал; 1
• 1,3 г белка; 1
• 0,1 г жира; 1
• 5,3 г углеводов; 1
• 1,9 г клетчатки. 1

Горький перец содержит капсаицин в больших количествах. 39 В 100 граммах свежего перца чили (зависит от вида и сорта) содержится: 8

• 40 ккал; 8
• 1,9 г белка; 8
• 0,4 г жира; 8
• 8,8 г углеводов; 8
• 0,9 г клетчатки. 8

Также в горьком перце (в высушенном виде) больше белка, жира, углеводов и золы. 2

Химический состав горького перца непостоянен и зависит от географического положения, климатических условий, приёмов выращивания и сорта. 2