Разница между шурпой и кавурмой заключается в способе приготовления:

• Шурпа — заправочный суп или мясной бульон, который готовят без зажарки. 36 Основа блюда — насыщенный, жирный бульон из баранины, говядины или птицы. 6 Овощи кладут без предварительной пассеровки: картофель, лук, помидоры, репу, капусту, морковь, болгарский перец. 6
• Кавурма — это мясо, обычно говядина или баранина, которое приготавливается в своём собственном соку. 2 Мясо маринуется в различных специях и затем долго тушится на медленном огне. 2

Таким образом, основное отличие в том, что для шурпы мясо варят, а для кавурмы — предварительно обжаривают. 57