Разница между штолленом и классическим творожным кексом заключается в следующих особенностях:

• Основа. Кекс делается на кексовом тесте без творога, а в штоллене основа — творог. 1
• Пропитка. Кекс пропитывается ромом дополнительно в течение 2–3–4 недель, а штоллен после выпечки пропитывается сливочным маслом и обильно посыпается сахарной пудрой, чтобы создать корочку («шубу») для защиты масла от прогорклости. 1
• Упаковка. Кекс упаковывается в подарочную коробку, а штоллен завёрнут в фольгу, в которой хранится, а затем в бумагу. 1

Кроме того, штоллен имеет определённую вытянутую форму, а кексы могут быть любой формы. 2