Разница между шоколадными глазурями из тёмного и белого шоколада заключается в их составе:

• Тёмная шоколадная глазурь должна содержать не менее 25% какао-продуктов, из которых какао-масло составляет 12%. 2
• Белая шоколадная глазурь должна содержать от 10% масла какао, молочные продукты занимают долю 14%. 2 Жирность молока также составляет 2,5%. 2

Кроме того, в тёмной глазури вместо какао-масла используют его заменители — пальмовое, пальмоядровое и кокосовое масла. 34 В белой глазури вместо какао-порошка применяют заменители, сахар и другие ингредиенты. 34