Разница между шоколадной глазурью и ганашем заключается в их консистенции и назначении. 12

Глазурь обычно более жидкая, её делают на молоке, сметане или даже воде. 1 Она предназначена для покрытия тортов и десертов, создавая глянцевую и красивую поверхность. 3

Ганаш — это более плотная, кремообразная масса, используемая для начинок, муссов, конфет и других кондитерских изделий. 3 Обычно делается на жирных сливках, из-за чего получается устойчивая текстура. 1

Таким образом, глазурью поливают сверху торт, а ганаш используют для выравнивания и украшения. 12

Также ганаш можно сделать как из шоколада, так и из глазури, но результат будет отличаться. 3