В чем разница между сальтисоном и зельцем из свиной головы?

Разница между сальтисоном и зельцем из свиной головы заключается в используемых продуктах и процессе приготовления:

1. Сальтисон — колбасное изделие, которое готовят из свиных потрохов (сердце, почки, язык, лёгкие, печень). vk.com Мясо долго варится, измельчается, приправляется специями и прессуется в свином желудке, толстых кишках или другим доступным способом. menunedeli.ru
2. Зельц варится только из свиной головы (можно добавлять сало в небольших количествах). vk.com По форме — прессованный ком или заливается в форму. vk.com

Таким образом, сальтисон изготавливается из свиных потрохов, а зельц — из свиной головы. vk.com