Разница между салатами из молодой и старой капусты заключается в их характеристиках и вкусовых качествах. 18

Молодая капуста более хрустящая, сочная и нежная. 1 Она почти не содержит крахмал и сахарозу, поэтому правильно приготовленные из неё блюда подходят для самого строгого диетического питания. 4

Старая капуста для салатов обычно не используется, так как она слишком жёсткая и сухая. 7 Однако есть причины, по которым иногда выбирают её для приготовления блюд: белокочанная капуста дешевле молодой, имеет более однородную текстуру и приятный перечный вкус. 3

Таким образом, выбор между салатами из молодой и старой капусты зависит от личных предпочтений и желаемого вкуса и текстуры блюда.