Разница между сахарной и сахарно-крахмальной мастикой для украшений заключается в их составе и свойствах:

• Сахарная сырцовая мастика готовится из сахарной пудры тонкого помола и желатина. 1 Она плотная и упругая, хорошо держит форму, но на воздухе быстро сохнет. 5
• Сахарная крахмальная заварная мастика более пластичная, чем сахарная сырцовая. 1 Её готовят из крахмала, сахарной пудры и патоки. 1

Таким образом, основное различие заключается в том, что сахарная сырцовая мастика подходит для лепки объёмных фигурок, но не так хорошо подходит для обтяжки торта, а сахарная крахмальная заварная — более пластична и может использоваться для разных целей, в том числе для покрытия десерта 245.