Разница между ручным и механизированным способом формования в кулинарии заключается в использовании оборудования и процессе обработки продуктов. 14

Ручной способ предполагает формирование изделий с помощью различных выемок, штампов и резцов. 1 Этот метод используется, например, для формовки теста перед выпечкой, котлет, биточков, тельного, зраз перед обжаркой, а также для придания формы кондитерским изделиям во время сборки. 4

Механизированный способ применяется на больших производствах с использованием специального оборудования: тестоделителей с электрическим универсальным приводом, тестоделителей округлителей, тестоотсадочных, тестозакаточных машин. 1 Функция человека при этом сводится к контролю за производственной линией. 4