Разница между роллами и суши с точки зрения японской кулинарии заключается в следующем:

1. Внешний вид. 4 Суши представляют собой округлый комочек риса с ломтиком рыбы или другим морепродуктом сверху. 1 Иногда для надёжности конструкция скрепляется пояском из прессованных водорослей нори. 1 Роллы — это рулет из риса, нори и других компонентов, свёрнутый с помощью бамбуковой циновки и разрезанный поперёк на несколько частей (чаще 6 или 8). 1
2. Состав. 1 Суши состоят из минимального количества компонентов: рис, уксус, васаби плюс морепродукты или рыба. 1 В качестве начинки используется только один ингредиент. 1 В случае с роллами вариантов намного больше. 1 Кроме каноничного риса, в большинстве случаев используется нори, которая обеспечивает прочность рулета. 1 Начинка, как правило, состоит нескольких компонентов: свежая, копчёная или даже запечённая рыба, креветки, кальмары, мидии и другие морепродукты, овощи, зелень, мясо, сливочный сыр, омлет, различные посыпки и вкусовые добавки. 1
3. Приготовление. 1 Суши собирают смоченными в холодной воде руками и непосредственно перед подачей. 4 Роллы скручивают в рулет с использованием циновки, а затем разрезают на порционные кусочки. 4
4. Подача. 1 Суши подаются обычно в овальной посуде, а роллы — в прямоугольной. 3
5. Способ употребления. 1 Суши необходимо обмакнуть в соевый соус со стороны рыбы, а роллы — ребром. 1 В остальном правила стандартны: блюда едят с помощью палочек, при отсутствии навыков допустимо брать кусочек руками. 1