В чем разница между рисовым и обычным уксусом для заправки риса в японской кухне?

Разница между рисовым и обычным уксусом для заправки риса в японской кухне заключается в их характеристиках и вкусе:

• Рисовый уксус более мягкий и слегка сладковатый. www.bolshoyvopros.ru dzen.ru Он не имеет такого сильного характерного запаха, как обычный уксус. www.bolshoyvopros.ru Кислотность рисового уксуса обычно составляет 3–4%. www.bolshoyvopros.ru
• Обычный уксус более резкий и кислый. www.gastronom.ru Содержание уксусной кислоты в нём обычно 6% или 9%. sushiwok.ru

Таким образом, рисовый уксус делает рис достаточно клейким, придаёт ему особый пикантный аромат и вкус. sushiwok.ru

В традиционной японской кухне рисовый уксус используют для приготовления суномоно («блюда с уксусом»), цукемоно («соленья»), нимоно («тушёные блюда»), а также в маринадах и соусах. www.gastronom.ru