Разница между римской и американской версиями пасты карбонара заключается в используемых ингредиентах. 1

Римская версия предполагает использование таких компонентов, как шкварки из свиных щёк (гуанчиале), яичные желтки, свежемолотый чёрный перец и сыр пекорино романо (можно заменить его пармезаном). 1 В классическом рецепте нет сливок. 1

Американская версия предусматривает добавление сливок, а также использование бекона (или даже ветчины) вместо свиных шкварок. 1

Существует версия, что рецепт карбонары придумали американские солдаты, но на базе классической римской пасты Cacio e pepe. 15 По легенде, кому-то из американских солдат, оказавшихся в годы войны в Риме, такая паста показалась недостаточно сытной, и он попросил подать дополнительно бекон. 15