В чем разница между рикоттой и обычными сырами в итальянской кухне?

Разница между рикоттой и обычными сырами в итальянской кухне заключается в процессе производства:

• Рикотта — это сывороточный продукт, который получают путём повторной переработки сыворотки, остающейся после производства других сыров. 1 Такая технология и дала название продукту: в переводе с итальянского ri обозначает «повторение», а cotta — «варить». 2
• Большинство видов сыра производят из молока. 2

Кроме того, основным белком рикотты является альбумин, а не казеин, который преобладает в обычных сырах. 1

Внешне рикотта напоминает творог, но обладает более нежной, кремообразной текстурой и мягким, слегка сладковатым вкусом. 1