Разница между рибаем и стейком на кости заключается в том, что рибай получают из подлопаточной рёберной части на пересечении четырёх мышц. 13 Он отличается короткими волокнами и большим количеством жировых прослоек. 1 Благодаря высокому содержанию жира и равномерному распределению прослоек по всему стейку, рибай быстро готовится и не требует предварительного маринования. 1

Стейк на кости, в том числе рибай, готовится на цельной рёберной кости. 3 В зависимости от длины рёберной кости стейк может носить название «Томагавк» (длинная кость) или «Ковбой» (короткая). 1 Готовое блюдо привлекает своей нежной структурой и сочностью, которая дополняется характерным ароматом от косточки. 1