В чем разница между рибаем и другими популярными стейками?

Рибай и некоторые другие популярные стейки отличаются по части туши, из которой их делают, и другим характеристикам: 12

• Стриплойн (Нью-Йорк). 12 Делают из тонкого края мышц поясничного отдела спины. 1 Стриплойн состоит из одной мышцы и имеет более плотную структуру волокон, чем у рибая. 2 Жировая полоска проходит лишь по краю стейка. 2
• Тендерлоин (филе миньон или вырезка). 1 Часть большой поясничной мышцы. 1 В ней мало соединительных тканей, поэтому после приготовления стейк получается мягким. 1
• Портерхаус. 1 Большой кусок с поясничной части туши на кости. 1 Залогом мягкости выступает длительное вызревание — почти месяц. 1
• Ти-Боун. 1 Стейк из двух кусков мышц, разделённых Т-образной костью. 1 С одной стороны получается нежная постная вырезка, с другой — стриплойн с насыщенным мясным вкусом. 1
• Чак-ролл. 1 Шейное филе, часть длинной спинной мышцы между лопаткой и рёбрами. 1 По вкусу чак-ролл похож на рибай, но более жилистый. 1
• Денвер. 1 Стейк из мышцы между шейным отделом позвоночника и лопаткой. 1 Это самая нежная часть шейного отруба необычной продолговатой формы и с крупными волокнами. 1
• Топ-блейд. 1 Самый нежный стейк среди альтернативных, со сладковатым привкусом и мелкими жировыми включениями. 1 Его готовят из лопатки. 1
• Паризьен. 1 Стейк из лопаточной части с насыщенным вкусом. 1 Это довольно плотное мясо, поэтому стейк из него необходимо предварительно отбить или потушить замаринованный отруб. 1
• Скерт. 1 Тонкий плоский стейк из диафрагмы. 1

Рибай, как и другие премиальные стейки, делают из спинной части туши, области вдоль позвоночника. 3 В этом месте мышцы животного несут минимальную нагрузку, поэтому мясо получается нежным, с тонкими волокнами и мраморными прожилками жира. 3