Разница между ресторанным и домашним способом приготовления бульона заключается в некоторых особенностях:

• В ресторанах для приготовления бульона используют бульоны собственного приготовления. 1 Они придают блюдам более насыщенный вкус и позволяют лучше контролировать количество соли. 1
• В домашних условиях многие предпочитают пакетированные бульоны. 1 Однако вкус у них отличается от домашнего, что влияет на готовое блюдо. 1

Кроме того, в ресторанах для бульона часто берут мясо со свежей или охлаждённой соединительной тканью, которое делает бульон более густым, ароматным и наваристым. 3

Также в ресторанах могут предварительно запечь или обжарить мясо, рыбу, овощи, чтобы сделать вкус и аромат бульона более насыщенным, а цвет — более тёмным (коричневый или красный). 5