В чем разница между рецептурными карточками и технологическими картами в ресторанном бизнесе?

Возможно, имелись в виду различия между простыми технологическими картами (ТК) и технико-технологическими картами (ТТК) в ресторанном бизнесе. denvic.ru sberbusiness.live

Простая технологическая карта (ТК) составляется для стандартных блюд, которые готовятся по утверждённому сборнику рецептов. www.moysklad.ru В таком документе указывают ингредиенты, их количество, описание приготовления, оформления и подачи. www.moysklad.ru Например, в ТК может содержаться рецепт варёной картошки или простого супа. denvic.ru

Технико-технологическая карта (ТТК) разрабатывается для новых или авторских блюд, которые готовятся по индивидуальным рецептам заведения. www.moysklad.ru Это более подробный документ, который содержит, помимо рецептуры, описание процесса приготовления, требования к качеству, расчёт калорийности и другие данные. joinposter.kz

Таким образом, разница между ТК и ТТК в том, что ТК предназначена для блюд, которые готовятся по стандартным рецептам, а ТТК — для уникальных блюд заведения. denvic.ru sberbusiness.live