В чем разница между разными видами замороженной говядины?

Разница между разными видами замороженной говядины может заключаться в способе заморозки. 14

Традиционная заморозка предполагает образование крупных кристаллов льда, которые изменяют клеточную структуру мяса. 1 Такое мясо при приготовлении отличается от свежего: оно немного жёстковато, вкус и аромат проявляются не так явно, а состав витаминов изменяется. 1

Шоковая (глубокая) заморозка происходит моментально при сверхнизких температурах (от -30 до -40 градусов). 1 Высокая скорость замораживания позволяет быстро совершить переход из жидкой фазы в твёрдую и максимально сохранить первоначальную структуру тканей. 1 При этом внешний вид продукта остаётся практически без изменения. 1

Также разница может быть в выборе части туши: например, вырезка — это самая мягкая и постная часть, из неё получаются ценные стейки. 2 Лангет — премиальный, самый постный отруб, ровный и круглый, его удобно нарезать на аккуратные небольшие порции. 2 Тонкий край считается самым ароматным, он обладает ярким говяжьим вкусом. 2 Толстый филей — нежная часть говяжьей туши с тонкими жировыми прослойками, которые делают мясо мягким и сочным. 2

Выбор вида замороженной говядины зависит от личных предпочтений и желаемого способа приготовления.