Разница между разными видами груздей по вкусовым качествам может быть следующей:

• Груздь настоящий жёлтый (Lactarius scrobiculatus) имеет фруктовый запах и острый вкус. 1
• Чёрный груздь (Lactarius necator) обладает едким вкусом, особенно у млечного сока. 14
• Груздь осиновый (Lactarius controversus) при готовке приобретает приятный, мягкий и даже немного ореховый вкус, а характерный запах исчезает. 1
• Белый груздь имеет более острый и терпкий вкус, а чёрный — более пресный. 2

При этом все эти виды груздей по способу соления и по вкусовым качествам относятся к первой категории. 1