Разница между разными регионами Турции в способах приготовления кёфте заключается в особенностях рецептов и методов готовки. 15

В Турции знают более 290 рецептов кёфте, и в каждом регионе готовят блюдо по-своему. 1 Котлеты жарят на сковороде и на мангале, отваривают или запекают в духовке. 1 Они отличаются не только способом приготовления, но и формой, размерами, степенью использования специй. 1

Некоторые примеры региональной специфики:

• Инегёль кёфте готовят без специй, только с луком и мясным фаршем, а затем формуют в виде квадрата. 5
• Измир кёфте готовится вместе с картофелем и помидорами в духовке. 5
• Сулу кёфте — это круглые фрикадельки, которые готовятся с картофелем и морковью в бульоне, который затем заправляется лимоном и яичным желтком. 5
• Чи кёфте — это сырые фрикадельки из нежирного сырого говяжьего фарша. 5 Их едят, заворачивая в листья салата и сбрызгивая лимонным соком. 5