Возможно, имелась в виду разница между пряничным тестом, которое используют для выпечки и для создания пряничных домиков.

Для выпечки обычно применяют в меру мягкое пряничное тесто. 2 При выпекании маленьких изделий тесто можно недопечь, так как они не ломаются. 1

Для пряничных домиков используют другое пряничное тесто, которое адаптировано для строительства домиков. 1 Такая выпечка получается достаточно плотной, хрустящей, не ломается. 1 Для больших деталей пряничного домика важно, чтобы тесто как следует пропеклось, чтобы детали не ломались. 1

Также при изготовлении пряничных домиков важно, чтобы плоские детали имели чёткие и ровные края. 2 Поскольку печенье при выпечке немного расплывается, форму изделиям нужно придать сразу после того, как их достали из духовки. 2