В чем разница между пропеченным и непропеченным хлебом?

Разница между пропечённым и непропечённым хлебом заключается в состоянии мякиша:

• Пропечённый хлеб имеет сухой и эластичный мякиш. pudov.ru oede.livejournal.com Цвет корочки — от светло-жёлтого до тёмно-коричневого (в зависимости от сорта хлеба). pudov.ru
• Непропечённый хлеб имеет липкий, заминающийся мякиш, а иногда и внешние дефекты. pudov.ru oede.livejournal.com

Объективным показателем готовности хлеба также считается температура центра мякиша: в конце выпечки она должна составлять 96–97 °C. oede.livejournal.com

Кроме того, масса пропечённого изделия меньше, чем масса неготового. oede.livejournal.com

Важно не путать непропечённый хлеб с хлебом, который недостаточно остыл: если не дать хлебу остыть в течение как минимум часа перед нарезкой, он может выглядеть мокрым внутри, даже если полностью готов. vk.com