Некоторые различия между промышленным и домашним (фермерским) производством сыра:

• Масштаб производства. 1 Промышленный сыр изготавливают в больших объёмах для удовлетворения массового спроса. 1 Фермерский сыр обычно производят в небольших количествах из собственного сырья: молока, закваски, натуральных ферментов. 1
• Качество ингредиентов. 3 Для промышленного производства часто используют молоко от коров, которых кормят коммерческими кормами и гормонами для увеличения продуктивности. 1 Фермерский сыр обычно готовят из свежего натурального молока высокого качества. 3
• Добавки. 13 В промышленных сырах часто используют усилители вкуса, консерванты, стабилизаторы и красители. 1 Фермерский сыр, как правило, не содержит искусственных добавок. 1
• Обработка. 1 Промышленные сыры подвергаются интенсивной обработке для достижения стандартного вкуса и текстуры. 1 Фермерский сыр часто производят вручную, с использованием традиционных методов, что занимает много времени. 3
• Срок хранения. 1 Промышленные сыры, благодаря консервантам, могут храниться значительно дольше (до 12–18 месяцев). 1 Фермерские сыры обычно имеют срок хранения не более 6 месяцев. 1