В чём разница между приготовлением яиц пашот с уксусом и без него?

Разница между приготовлением яиц пашот с уксусом и без него заключается в форме готового блюда. 1

С уксусом белок сворачивается быстрее, и яйцо получается более объёмным. 1 Уксус не даёт белку расползтись по воде и исключает образование хлопьев и нитей вокруг яйца. 3

Без уксуса яйцо получается более плоским, часть белка отсекается и не так схватывается, как при наличии уксуса. 1

При этом, по мнению некоторых авторов, по вкусу яйца пашот с уксусом и без него одинаковые. 1