В чем разница между приготовлением шоколада в разных странах мира?

Некоторые различия в приготовлении шоколада в разных странах мира:

• Содержание какао. oureverydaylife.com Например, в США производство шоколада регулируется Управлением по контролю за продуктами питания и лекарствами, где предписано, чтобы молочный шоколад содержал не менее 10% сухого какао. oureverydaylife.com В европейских странах шоколад должен соответствовать стандартам Европейского союза: молочный шоколад — не менее 20% сухого какао, тёмный — не менее 35%. oureverydaylife.com
• Текстура. oureverydaylife.com Европейский шоколад, как правило, мягче американского. oureverydaylife.com Это связано с тем, что в ЕС разрешено добавлять растительные жиры, что делает шоколад более гладким и нежным. oureverydaylife.com Американский шоколад содержит только масло какао, которое немного твёрже других растительных жиров. oureverydaylife.com
• Сладость. oureverydaylife.com Американский шоколад, как правило, слаще европейского. oureverydaylife.com Это связано с тем, что американский шоколад содержит меньше какао, что позволяет добавлять больше сахара или других углеводных подсластителей. oureverydaylife.com Европейский шоколад содержит больше какао и, следовательно, меньше сахара. oureverydaylife.com
• Использование ингредиентов. oureverydaylife.com Например, для швейцарского шоколада какао-бобы закупаются в лучших странах-производителях этого сырья: Эквадоре, Венесуэле, Мадагаскаре. dzen.ru Акцент в производстве делается на применении альпийского молока, что делает шоколад очень нежным и гладким. dzen.ru
• Технология производства. syrover.ru Например, в Бельгии используют метод конширования, который подразумевает продолжительное вымешивание шоколадной массы с поддержанием стабильной температуры. syrover.ru Длительность этого этапа может варьироваться от суток до трёх, в то время как в стандартном производстве он занимает лишь несколько часов. syrover.ru