Разница между приготовлением пюре из замороженной и свежей цветной капусты заключается в времени варки:

• Замороженная капуста варится быстрее свежей, даже несмотря на то, что она холодная. 1 Это происходит из-за того, что при замораживании ледяные кристаллы разрушают структуру цветной капусты, и она становится более мягкой и уязвимой для будущего нагрева. 1 Для пюре замороженную капусту достаточно варить 6–8 минут. 1
• Свежая капуста варится дольше: после закипания воды её нужно варить ещё 10 минут. 2

При этом замороженную капусту для пюре не нужно предварительно размораживать — её сразу отправляют в кипяток. 2

В остальном процесс приготовления пюре из свежей и замороженной цветной капусты одинаковый: и ту, и другую нужно разобрать на соцветия, отварить в кипящей подсоленной воде, слить воду и измельчить капусту с помощью блендера или толкушки. 24