В чем разница между приготовлением пюре из замороженной и свежей цветной капусты?

Разница между приготовлением пюре из замороженной и свежей цветной капусты заключается в времени варки:

• Замороженная капуста варится быстрее свежей, даже несмотря на то, что она холодная. www.iamcook.ru Это происходит из-за того, что при замораживании ледяные кристаллы разрушают структуру цветной капусты, и она становится более мягкой и уязвимой для будущего нагрева. www.iamcook.ru Для пюре замороженную капусту достаточно варить 6–8 минут. www.iamcook.ru
• Свежая капуста варится дольше: после закипания воды её нужно варить ещё 10 минут. dzen.ru

При этом замороженную капусту для пюре не нужно предварительно размораживать — её сразу отправляют в кипяток. dzen.ru

В остальном процесс приготовления пюре из свежей и замороженной цветной капусты одинаковый: и ту, и другую нужно разобрать на соцветия, отварить в кипящей подсоленной воде, слить воду и измельчить капусту с помощью блендера или толкушки. dzen.ru cuisinette.ru