В чем разница между приготовлением лаваша на сковороде и в духовке?

Возможно, имелись в виду различия в способах приготовления лаваша.

На сковороде можно испечь, например, горчичный лаваш из заварного теста. www.russianfood.com Также на сковороде готовят грузинский лаваш из дрожжевого теста — пышный, пористый белый хлеб в виде лепёшки. www.russianfood.com

В духовке готовят, в частности, тонкий лаваш. gotovim-doma.ru Перед выпеканием духовку нужно как следует прокалить. www.russianfood.com

Таким образом, разница заключается в том, что для приготовления лаваша используют разные приспособления — сковороду и духовку.