В чём разница между приготовлением эспрессо в турке и с помощью кофемашины?

Разница между приготовлением эспрессо в турке и с помощью кофемашины заключается в следующих особенностях:

• Помол. dzen.ru Для турки выбирают очень мелкий помол «в пудру» или даже «в пыль». dzen.ru Это позволяет веществам максимально взаимодействовать с водой и отдавать аромат, а затем и вкус. dzen.ru При работе с кофемашиной берётся средний или «средне-мелкий» помол, который несколько крупнее, чем для турки. dzen.ru
• Время экстракции. dzen.ru При приготовлении классического эспрессо в кофемашине время экстракции составляет 25–30 секунд (вода температурой 92–95 градусов пропускается через таблетку под давлением 9 бар). dzen.ru Кофе в турке экстрагируется постепеннее, медленнее. dzen.ru
• Пропорция кофе и воды. dzen.ru Классическая пропорция для эспрессо: 7–10 грамм кофе на 25–35 мл воды. dzen.ru В турке напиток готовят «под себя», опираясь на свой вкус. dzen.ru Существуют рекомендации по соотношению 1:9 или 1:10, но они не являются строгими. dzen.ru

Кроме того, кофе, приготовленный в турке, содержит максимальное количество кофеина, благодаря мелкому помолу кофейных зёрен и длительной высокотемпературной обработке. {7-host} Эспрессо из кофемашины готовится путём пропускания нагретого водяного пара через свежемолотые зёрна и получает меньшее количество кофеина. {7-host}