В чем разница между приготовлением блюд на пару и обычной варкой в воде?

Разница между приготовлением блюд на пару и обычной варкой в воде заключается в том, что в первом случае передатчиком температуры служит горячий пар, а во втором — кипящая вода. arborio.ru dzen.ru

Приготовление на пару не предполагает контакта с жидкостью, что позволяет сохранить в продуктах большую часть содержащихся в них веществ — как полезных, так и вкусовых. arborio.ru Приготовленные на пару овощи, рыба и мясо сохраняют свою форму и цвет. dzen.ru

Варка в воде предполагает приготовление в кипящей жидкости, что может привести к утрате некоторых питательных веществ из-за перехода их в отвар. dzen.ru

Таким образом, основное различие в том, что при приготовлении на пару блюдо готовится за счёт пара, а при варке в воде — в кипящей воде, что влияет на сохранение полезных свойств продуктов.