В чём разница между порционными и мелкокусковыми полуфабрикатами из говядины?

Разница между порционными и мелкокусковыми полуфабрикатами из говядины заключается в размере кусков:

• Порционные — это один или два куска мяса, примерно одинаковые по размеру, общей массой 125 г, нарезанные в поперечном направлении к расположению мышечных волокон. 12 Примеры: бифштекс, филе, лангет, антрекот. 12
• Мелкокусковые — это небольшие по размеру кусочки мяса, масса порции которых может быть от 125 до 1000 г. 1 К ним относятся, например, азу, бефстроганов, шашлык, гуляш, поджарка, рагу, суповой набор. 12

Таким образом, порционные полуфабрикаты — это отдельные порции мяса, а мелкокусковые — более крупные кусочки.