Разница между подовым и формовым хлебом заключается в способе выпекания. 14

Формовой хлеб выпекается в прямоугольных формах с высокими стенками. 1

Подовый хлеб выпекается без формы, на ровной поверхности: на поду, противне или камне. 1 Поэтому подовый хлеб может быть абсолютно любым по внешнему виду: круглым, овальным, длинным. 1

Главное отличие подового хлеба от формового заключается в том, что подовый хлеб имеет толстую и хрустящую корочку, так как содержит в себе меньше влаги, чем формовой, следовательно, имеет более выраженный вкус и аромат. 1

Также мякиш подового хлеба обычно крупнее и хаотичнее, а формового — мельче и равномернее, с более влажным мякишем. 2