Разница между плавленым и твёрдым сыром для супов-пюре заключается в их характеристиках и использовании:

• Плавленый сыр более пластичный и отлично растворяется в горячем бульоне. 2 Его кладут в конце варки, когда суп почти готов. 2
• Твёрдые сыры перед закладкой в супы нужно мелко измельчить ножом или на мелкой тёрке. 2 Большинство твёрдых и полумягких сыров при контакте с кипятком становятся тягучими и пластичными, но всё же остаются отдельным компонентом супа. 1

Таким образом, для супов-пюре предпочтительнее плавленый сыр, так как он лучше смешивается с жидкостью до однородности. 1 Твёрдые сыры можно использовать, но только пока они молодые. 1

Выбор между этими видами сыра зависит от личных предпочтений и желаемого вкуса и текстуры блюда.