В чем разница между плавлением обычных сыров и сыров с голубой плесенью?

Разница между плавлением обычных сыров и сыров с голубой плесенью заключается в особенностях процесса.

Обычные сыры плавятся в зависимости от соотношения воды и жира, а также прочности белковой структуры. vk.com pikabu.ru Молодые влажные сыры, такие как моцарелла, грюйер, бри и эмменталь, плавятся хорошо. vk.com Более выдержанные сухие сыры (пармезан, пекорино) распадаются во время нагрева. vk.com

Сыры с голубой плесенью, в том числе горгонзола и кабрельес, хорошо плавятся. www.leaf.tv www.eatingwell.com Несмотря на свою рассыпчатость, они могут стать хорошим дополнением к сырным соусам или даже к начинке для бургеров. www.eatingwell.com