Разница между плавлением обычных сыров и сыров с голубой плесенью заключается в особенностях процесса.

Обычные сыры плавятся в зависимости от соотношения воды и жира, а также прочности белковой структуры. 14 Молодые влажные сыры, такие как моцарелла, грюйер, бри и эмменталь, плавятся хорошо. 1 Более выдержанные сухие сыры (пармезан, пекорино) распадаются во время нагрева. 1

Сыры с голубой плесенью, в том числе горгонзола и кабрельес, хорошо плавятся. 29 Несмотря на свою рассыпчатость, они могут стать хорошим дополнением к сырным соусам или даже к начинке для бургеров. 9