Возможно, имелось в виду отличие между песочным тестом для сочников и классическим песочным тестом, приготовленным по другому рецепту.

Для сочников по ГОСТу используют песочное тесто с добавлением кефира или сметаны, что делает его не совсем песочным, а более воздушным и влажным. 15 Это необходимо, чтобы изделия получались мягкими и рассыпчатыми. 5

Классическое песочное тесто готовят, используя муку, мягкое сливочное масло и сахар в соотношении 3:2:1. 2 При желании в такое тесто можно добавить специи или сметану. 2

Таким образом, разница заключается в том, что в рецепт теста для сочников включены дополнительные ингредиенты, которые влияют на его консистенцию и свойства.