В чем разница между перловкой номер 1 и номер 2?

Разница между перловкой №1 и №2 заключается в размере зёрен:

• Перловка №1 имеет размер зерна 3–3,5 мм. lenta.com
• Перловка №2 — 3–2,5 мм. lenta.com

После шлифовки крупы №1 и 2 должны иметь крупинки удлинённой формы с закруглёнными концами. dzen.ru

Перловые крупы №1 и 2 используют преимущественно для засыпки в супы и для рассыпчатых каш. dzen.ru Для сокращения сроков варки крупных сортов перловку предварительно замачивают в холодной воде. dzen.ru

Таким образом, основное различие заключается в том, что перловка №1 — цельная и максимально крупная, а №2 — немного меньше по размеру.