В чем разница между печеными и жареными наан?

Возможно, имелись в виду различия в способе приготовления наана.

Печёный наан готовят в тандыре или глиняной печи, где температура может достигать 480 °С. grandkulinar.ru В домашних условиях такой способ сложно воспроизвести, но можно приготовить похожий вариант на плите. grandkulinar.ru

Жареный наан готовят на сковороде, обычно на среднем огне. recipes.handmade39.ru m.povar.ru Для достижения подлинного вкуса и вида лепёшку можно обжаривать на открытом огне: одну сторону на сковороде, а вторую — над пламенем. m.povar.ru

Таким образом, разница заключается в месте приготовления: при запекании — в печи с высокой температурой, при жарении — на сковороде.