Разница между патисьером и классическим заварным кремом заключается в ингредиентах: в патисьер добавляют муку или крахмал, а классический заварной крем готовится из яиц, молока и сахара на пару. 2

Добавление загустителей делает патисьер стабильнее и позволяет готовить его при более высокой температуре на плите, а не на водяной бане. 2

Патисьер может быть самостоятельным кремом или основой для других кремов. 3 Обычно его используют для начинки тортов, эклеров, тарталеток. 3 Классический заварной крем чаще всего применяют для наполнения, например, эклеров, профитролей, корзиночек, а также используют как основу для домашнего мороженого и воздушного суфле. 4