В чем разница между пастой из обычных кабачков и кабачков цуккини?

Возможно, имелись в виду различия между кабачками и цукини, а не между блюдами из них.

Некоторые отличия кабачков и цукини:

• Внешний вид. www.championat.com Кабачок — продолговатый плод зелёного, жёлтого, чёрного или белого цвета, всегда однотонный, без полосок и крапинок. www.championat.com Цукини — ярко-зелёный или тёмно-зелёный плод с полосками, напоминающими расцветку дыни. www.championat.com
• Текстура. eda.ru У обычных кабачков текстура более рыхлая и водянистая, у цукини — более плотная. eda.ru
• Вкус. www.championat.com У кабачков текстура мякоти нежная, она быстро разваривается. www.championat.com У светлых сортов сладковатый привкус, у тёмных же во вкусе появляется горчинка. www.championat.com У цукини текстура мякоти нежная и хрустящая, а также более тонкая кожура, которую не нужно чистить перед приготовлением. www.championat.com
• Семена. www.championat.com У цукини семена меньше по размеру и их меньше по количеству, поэтому этот овощ удобнее использовать при готовке, чем кабачки. www.championat.com

Кабачки и цукини могут быть взаимозаменяемы, но всё же их особенности нужно учитывать при выборе продукта для конкретного блюда. eda.ru