Разница между пармезаном и пармиджано-реджано заключается в следующем:

• Пармезан может быть произведён в любой области Италии, что не гарантирует его традиционное происхождение. 1 Для вызревания этого сыра достаточно 12–14 месяцев. 1
• Пармиджано-реджано имеет знак DOP и может производиться только в определённых районах Италии по традиционной технологии. 1 Зона производства — провинции Парма, Реджо-Эмилия, Модена и Болонья. 34 Минимальный срок вызревания — 22–24 месяца. 1

По своим вкусовым качествам эти сыры схожи, различия лишь в том, что зачастую головки пармезана меньше по размеру и вызревают в более короткий срок, что в результате приводит к более низкой цене по сравнению с пармиджано-реджано. 1