В чем разница между пальмовым маслом и какао-маслом в составе сырка?

Возможно, имелись в виду различия между пальмовым маслом и какао-маслом в контексте производства кондитерских изделий, а не сыров.

Некоторые отличия:

• Происхождение: пальмовое масло получают из выжимки плодов масличной пальмы, а какао-масло — из какао-бобов. confaelshop.ru ru.wikipedia.org
• Стоимость: пальмовое масло дешевле какао-масла. confaelshop.ru
• Свойства: пальмовое масло по физическим и технологическим свойствам близко к сливочному маслу, позволяет получить нужную текстуру изделия. rskrf.ru Какао-масло придаёт продукту неповторимый молочный вкус и пользу за счёт присутствия витаминов К, В4 и ненасыщенных жирных кислот. dzen.ru
• Производство: пальмовое масло могут производить в России, в то время как какао-масло — всегда импортный продукт (так как какао-бобы в нашей стране не растут). rskrf.ru

При этом есть понятие «эквивалент масла какао» — смесь растительных жиров, по свойствам и составу схожая с маслом какао и совместимая с ним в любых соотношениях. rskrf.ru В состав эквивалента могут входить, в том числе, пальмовое масло. rskrf.ru