Оттаивание и размораживание птицы — это разные процессы, которые имеют свои особенности.

Оттаивание — это этап первичной обработки птицы, при котором мороженые тушки оттаивают в камере хранения при температуре от 3 до 6 °С или непосредственно в цехе при 15–20 °С. 25 С тушек снимают бумагу и укладывают их в один ряд на столы или стеллажи так, чтобы тушки не соприкасались одна с другой. 2

Размораживание — это процесс подготовки замороженной птицы к приготовлению, который может осуществляться разными способами, например, в холодильнике, в воде или в микроволновой печи 479. Правильное размораживание позволяет сохранить текстуру и внешний вид мяса, а также предотвращает потерю влаги и изменение вкусовых свойств. 8